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香 酥 大 鴨  
 
材料:
半隻
4片
2條
八角 2粒
桂皮 1片
陳皮 1/2個
蝦片 12片
椒鹽 1茶匙
調味料:
( 鴨 )
1/2杯
生抽 2湯匙
老抽 1/2湯匙
雞粉及糖 各1茶匙
作法:
1. 燒大鑊滾水,加1湯匙酒,把鴨拖水,取起,即時塗適量老抽醃片刻。
2. 把鴨放淺窩內,加入薑、蔥、八角等及調味料蓋好燉約1 小時至鴨稔透,取出,待凍。
3. 鴨皮擦上椒鹽及沾上生粉,放滾油內炸至金黃色,取出斬件,上碟。 4. 蝦片炸香圍香酥鴨邊,食時跟淮鹽上。
 
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